Panquecitos (muffins) de manzana – receta saludable

Esta receta surgió por la falta de zanahorias al querer preparar unos panquecitos de zanahoria y la versión con manzanas resultó mucho más rica que la original. La linaza agrega nutrientes como ácidos grasos Omega 3 y los panquecitos aportan una buena cantidad de fibra. La fibra normaliza el tránsito intestinal, ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre y ayuda en la pérdida de peso. Puedes disfrutar uno de estos deliciosos y nutritivos muffins para el desayuno o como postre. ¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad de la receta: Baja

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada light
• 2 huevos
• 50 gramos (1.75 onzas) de harina de trigo (preferentemente integral)
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de canela molida
• ¼ de taza de aceite de soya (soja) o aceite de girasol
• 100 gramos (3.5 onzas) de nuez molida
• 50 gramos (1.75 onzas) de linaza molida
• 2 tazas de manzana peladas, ralladas o picadas finamente
• 16 capacillos para panquecitos
• moldes para panqués
• 2 cucharadas de granola o 2 cucharadas de ajonjolí garapiñado para espolvorear

Preparación de la receta:

1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF).
2. Bate la leche condensada con los dos huevos hasta integrar bien.
3. Agrega el harina, el polvo para hornear y la canela cernidos a la mezcla anterior de huevo y leche.
4. Incorpora el aceite sin dejar de batir.
5. Agrega la nuez y la linaza molida.
6. Por último incorpora la manzana rallada o picada.
7. Coloca los capacillos, uno dentro de cada molde para panqué y después agrega en cada uno un poco de la mezcla, casi hasta el borde de cada capacillo. Al final espolvorea granola sin azúcar o ajonjolí garapiñado sobre cada molde.
8. Hornea por alrededor de 30 minutos, verifica la cocción, si hace falta dejar 10 minutos más, hasta que al introducir un palillo, salga limpio.
9. Retira del horno, dejar enfriar un poco y desmolda.
10. Acomódalos en una fuente para panqués.

Tip:

• Para moler la nuez y la linaza utiliza un molino como los del café o un procesador de alimentos.

La receta rinde: 16 panquecitos

Por porción (un panquecito): 141 calorías; 12.6 g carbohidratos; 3.8 g proteína; 9.4 g grasas; 3.5 g fibra; 4.0 g azúcares; 27.9 mg colesterol

Fuente de la Receta: Panquecitos Saludables de Manzana en Kiwilimón

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