Ensalada de lentejas y limón con salmón

El salmón y las lentejas son una combinación muy conocida en los bistrós franceses. En esta receta, se combinan para crear una ensalada de preparación rápida y fácil. Para una mejor presentación, desmenuza el salmón con un tenedor, luego agrégalo poco a poco a la ensalada para que no se deshagan los trozos. Nuestra receta es rica en calcio, potasio y fibra, y baja en calorías, colesterol, grasas saturadas y sodio. Es apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable. 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de principio a fin: 30 minutos

Ingredientes:

• 1/3 taza jugo de limón
• 1/3 taza eneldo fresco picado
• 2 cucharaditas Mostaza de Dijon
• ¼ cucharadita sal
• Pimienta recién molida al gusto
• 1/3 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y en cubos
• 1 taza pepino sin semillas, en dados
• ½ taza cebolla roja finamente picada
• 2 latas de 15 onzas / 425 gr lentejas, enjuagadas o 3 tazas de lentejas verdes o marrones (cafés) cocidas (ver consejo)
• 2 latas de salmón de 7 onzas / 200 gr, escurridas y desmenuzadas, o 1 ½ tazas de salmón cocido desmenuzado

Preparación:

1. Mezcla el jugo de limón, el eneldo, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega y revuelve gradualmente el aceite. Añade el pimiento, el pepino, la cebolla, las lentejas y el salmón, y revuelve cuidadosamente.

Consejos y notas:

• Consejo: Para cocinar lentejas: Hierve agua en una olla. Baja el fuego y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que queden tiernas, unos 20 minutos las lentejas verdes y 30 las marrones (cafés). Escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
• Para preparar de antemano: Tapa y refrigera hasta por 8 días.

Rinde: 6 porciones de 1 taza cada una

Por porción: 355 calorías; 18 g grasa (3 g sat, 12 g mono); 31 mg colesterol; 25 g carbohidratos; 0 g azúcares añadidos; 24 g proteína; 9 g fibra; 194 mg sodiuo; 743 mg potasio

Extra nutricional: Vitamina C (80% del valor diario), ácido fólico (49% del valor diario), selenio (40% del valor diario), hierro (25% del valor diario), potasio (21% del valor diario), calcio (20% del valor diario)

Equivalente a:  1 almidón, ½ vegetal, 3 carnes magras, 2 ½ grasas

Opciones de Carbohidratos: 1

 

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Imagen: Ken Burris

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